Recettes de tartes

Tarte aux abricots, amandes, miel et lavande

Marché pour 6 à 8 personnes

Pour la pâte sablée

• 125 g de farine (personnellement, je mets de la farine de sarasin qui se marie parfaitement avec l'abricot et l'amande)
• 100 g de beurre
• 30 g de sucre
• 1 jaune d'oeuf (gardez le blanc pour vos futurs macarons)
• 1 pincée de sel

Pour la garniture

• 75 g de poudre d'amandes
• 50 g de beurre 
• 50 g de sucre
• 1 oeuf
• extrait d'amande amère
• 1 kg d'abricots frais ou au sirop
• 3 c.s. de miel de lavande (si vous n'avez pas de miel de lavande, incorporer de le fleur de lavandes alimentaire à votre miel)
• amandes effilées

Préparation

• Réalisez la pâte sablée en mélangeant la farine, le beurre, le sucre, le jaune d'oeuf et la pincée de sel. Laissez reposer avant utilisation
• Dans un bol, mélangez la poudre d'amandes, le beurre en pommade, le sucre et quelques gouttes d'amande amère
• Ajouter en travaillant bien l'oeuf entier
• Préchauffez le four à 280°C (th 9.) (à adapter en fonction de votre four)
• Foncez un cerle de tarte en pâte sablée puis piquez le fond à l'aide d'une fourchette

• Etalez la crème d'amandes et positionnez les abricots en les enfonçants de côté dans la crème d'amandes
• Mettez quelques amandes effilées sur le dessus
• Passez au four préchauffé pendant 10 mn
• Réduisez le four à 200°C (th.7) et laissez cuire environ 40 mn (à adapter en fonction de votre four)
• Chauffez légèrement le miel puis étalez-le sur les abricots
• Passez sous le gril préchauffé de votre four afin de caraméliser les abricots

Suggestion : cette délicieuse tarte peut être servie avec une glace à la lavande ou à la vanille.

Bonne dégustation !

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